麻布十番 シモン茂
一匙の塩で
素材の旨味を
最大限に引き出す
韓国麺料理
タッカルクッスの店
シモン茂の代名詞でもある「タッカルクッス」とは
韓国の麺料理を日本人にも食べやすいようにアレンジしたもの。
濃厚な牛骨スープで鶏肉・ジャガイモ・韓国のうどん麺を煮込み、
仕上げにネギをどっさり、あらびき胡椒をかけた一品。
＊韓国語で「タッ」は鶏、「カル」は包丁、「クッス」は麺料理を意味します。
つまり、「タッカルクッス」とは鶏肉と包丁で切った麺を使った料理です。
"シモン茂"流
食材へのこだわり
秘伝の牛骨スープ
タッカルクッスの肝とも言える牛骨スープ。
３６５日毎日煮込み続けています。
定期的に牛骨を入れ替え、丁寧に余分な脂を取り除くことで、濃厚なのにしつこくないシモン茂オリジナルスープに仕上げています。
大山（だいせん）鶏
鳥取県のブランド鶏「大山鶏」
プリっとした食感で噛むとジューシーな肉汁と共に旨味が口いっぱいに広がります。
煮込む過程で牛骨スープに鶏のおいしい油や旨味が溶け出していきます。
じゃがいも
タッカルクッスには欠かせないじゃがいも。
実はとても旨味のある野菜。
牛骨スープの中で鶏の旨味とじゃがいもの旨味が合わさり、コクのある、まろやかで優しいスープに仕上がります。じっくり煮込んでいるので食感もほくほくでおいしいです。
店舗情報
東京メトロ南北線・都営大江戸線
麻布十番駅
4番出口より徒歩3分（184m)